Dessert

Tarte décadente au sucre d’érable et aux pommes fondantes

Pâte brisée maison

  • ½ tasse (125 gr) de beurre, très froid
  • 1½ tasse + 2 c. à soupe (250 gr) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 jaune d’œuf délayé dans ⅓ tasse (80 ml) d’eau

 

(Vous pouvez également utiliser 2 croutes à tarte du commerce de 9 po de diamètre pour faire 2 tartes moins profondes.)

 

Mélange au sucre d’érable

  • 1 emballage de 1¾ tasse (220 gr) de sucre d’érable Decacer
  • ¼ tasse + 2 c. à soupe de farine
  • ¾ tasse de sirop d’érable
  • 1 boite de lait évaporé
  • 1 boite de lait condensé sucré
  • 1 œuf

 

Pommes fondantes

  • 6 pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
  • zeste d’un citron
  • ½ tasse de flocons d’érable Decacer

 

Instructions pour la pâte brisée maison

Au robot, sabler le beurre, la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange de jaune d’œuf et d’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’une boule. Recouvrir de pellicule plastique et l’écraser pour former une galette de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

Abaisser la pâte pour obtenir un cercle d’un diamètre de 16 po (41 cm) et de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur. Déposer la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson, préalablement munie d’un papier parchemin, ou directement dans un moule à charnière de 8 po. Recouvrir le cercle de la pâte et bien couvrir le fond et les côtés en laissant tomber la pâte autour du cercle.

 

Instructions pour le mélange au sucre d’érable

Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la farine au fouet. Ajouter ensuite le lait évaporé, le lait condensé sucré et l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une pâte à crêpe assez liquide.

Verser le mélange au sucre d’érable dans la pâte à tarte et couper l’excédent de pâte à 1 po (2,5 cm) du rebord. Enfourner* voir tableau de cuisson. Une fois la tarte refroidie, couper l’excédent de pâte et la retirer du cercle.

 

Instructions pour les pommes fondantes

Dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre à feu moyen vif et cuire les pommes jusqu’à tendreté. Ajouter le sirop d’érable et la crème et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir avant de déposer sur la tarte. Saupoudrer de flocons d’érable avant de servir.

 

*Tableau de cuisson

Pour 1 grosse tarte
Cuire 25 minutes à 425°F (220°C) sur la grille du haut.
Puis, baisser à 350°F (180°C) et continuer la cuisson 35 minutes sur la grille du bas.

Pour 2 petites tartes
Cuire 10 minutes à 425°F (220°C) sur la grille du haut.
Puis, baisser à 180°C (350°F) et continuer la cuisson 10 minutes sur la grille du bas.

 

Une fois les tartes cuites, laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

Source: Les recettes de Marjorie Maltais

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