Entrée

Laitue frisée sautée à l’érable et au citron

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de chapelure grossière de pain frais
  • ¾ c. à thé de zeste de citron
  • ¾ c. à thé de pâte d’anchois
  • 1 laitue frisée (0,5 kg / 1 lb) défaite
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe de flocons d’érable

On retrouve souvent la laitue frisée dans les salades mais, comme sa cousine la scarole, elle est également bonne à cuisiner.

Dans une poêle à frire épaisse de 30 cm (12 po), chauffer à feu moyen 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle grésille. Cuire la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée (environ 4 minutes). Transférer dans un bol et ajouter le zeste et une pincée de sel. Réserver.

Essuyer la poêle et y mettre la pâte d’anchois et les 2 c. à soupe d’huile restantes. Cuire 15 secondes. Augmenter la chaleur à moyen fort et faire sauter la moitié de la laitue jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie (environ 1 minute). Ajouter le reste de la laitue et faire sauter jusqu’à flétrissement (environ 2 minutes). Retirer du feu, ajouter le jus, les flocons d’érable, saler et poivrer. Recouvrir de la chapelure préparée et servir.

Inspiration

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