Dessert

Écorces de pamplemousse confites à l’érable

  • 3 pamplemousses roses de grosseur moyenne
  • Eau en quantité suffisante
  • 750 ml (3 tasses) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir à 70%
  • Flocons d’érable
  • Trancher chaque fruit en 8 quartiers.

 

  • Retirer délicatement les écorces. Réserver la chair des fruits pour un usage ultérieur.

 

  • À l’aide d’un couteau à lame fine, retirer la membrane blanche, puis couper les écorces en deux.

 

  • Dans une grande casserole d’eau, faire pocher les écorces 30 min, les égoutter et remettre sur le feu.

 

  • Ajouter le sirop d’érable et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et, à découvert, laisser frémir doucement les écorces 2 heures, le temps qu’elles deviennent translucides.

 

  • Retirer du feu et laisser refroidir.

 

  • Égoutter les écorces sur une grille.

 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et y tremper la moitié des écorces. Les déposer sur du papier parchemin et saupoudrer de flocons d’érable.

 

Source : Érable du Québec

Inspiration

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