Dessert

Macarons aux flocons d’érable

Macarons

  • 100 g de blanc d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amandes
  • Colorant jaune et rouge en poudre
  • Flocons d’érable

Mélanger et tamiser ensemble, le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié des 50 g de sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser puis l’autre moitié lorsqu’ils forment un bec d’oiseau.

Ajouter le colorant en poudre (plus de jaune que de rouge pour obtenir du orange). Mélanger à la maryse les poudres aux blancs en neige ferme, macaronner.

Tailler à la poche à douille lisse des petits dômes de 2 ou 3 centimètres de diamètre, en quinconce sur une toile Silpat. Répartir les flocons d’érable sur les macarons.

Laisser croûter 30 minutes. Mettre à cuire, sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Mettre à 125°C pendant 18 minutes.

Beurre d'érable

  • Beurre
  • Sirop d’érable
  • Sucre glace

Mélanger le sucre et le sirop d’érable au beurre pommade. Fouetter pour bien lisser et garnir les coques.

Source : À mes nuits blanches

Inspiration

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