Dessert

Caramel aux noix et à l’érable

  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de sucre d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
  • 2 boîtes de conserve de lait évaporé de 370 ml (13 oz) chacune
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble rôties, hachées

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le sirop d’érable et mélanger jusqu’à dissolution complète des cristaux. Augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop devienne ambré foncé. Incorporer le lait et laisser cuire 10 minutes, en brassant le caramel de temps en temps. Diluer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter au caramel en mélangeant vigoureusement et laisser bouillir 1 minute. Verser dans le bol d’un mélangeur, ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Ajouter les noix et mélanger.

Laisser tiédir avant de mettre en pot. Donne 48 portions.

Source : Les produits d’érable du Québec

Inspiration

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